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巴氏奶與常溫奶的區別
日期:[2021/2/23 15:15:36]   共閱[60]次
  市場上銷售的牛奶除了廠商、奶源等區別外,主要分為常溫奶和巴氏奶,而它們都是通過生鮮乳加工而成的。那么問題來了,常溫奶和巴氏奶都屬于牛奶,它們有什么區別呢?
  我們在超市里常見的整箱擺放的盒裝純牛奶就屬于常溫奶。常溫奶又叫高溫滅菌奶,是采用先進的安全的殺菌技術和無菌包裝技術,將生鮮乳用137—142℃高溫消毒2—3秒,然后用無菌包材進行包裝,能有效殺滅牛奶中的細菌及其芽孢,且外部細菌不能進入,牛奶可在常溫下安全保存6—9個月。
  巴氏奶我們可能在超市見到的不是很多,一般都是在鮮奶吧中買的。是以生鮮乳為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,一般是采用72—85℃左右的低溫消毒15秒左右,在殺滅牛奶中有害菌群的同時較好地保存了營養物質和純正口感。但此法會保留部分細菌及其芽孢,保存條件要求在4℃下冷藏,保質期一般在2—7天。
  牛奶中的活性營養物質多屬于熱不穩定物質。巴氏殺菌是對這些活性物質傷害很小的一種方法。但巴氏奶保質期短,儲運要求高,而常溫奶儲運要求低、保質期長,便于攜帶,在國內市場上仍占據主導地位。
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